絲絲's Play Ground

絲絲跟老劉從今年的四月開始參加了一個BAM Social Sports Club  (顧名思義就是一個運動的社交團體)

夏季每個禮拜二晚上絲絲跟老劉固定都會去參加DotchBall比賽 (請參考鐵男躲避球)

絲絲除了是隊員之外還身兼隊上烘培師,每個禮拜都會準備不同的小點心給隊友吃

一方面滿足了絲絲烘培的慾望,另一方面又可以看隊友們享受&吃光光我做的小點心

之前幾次做了餅乾,所以這次我想要做點不一樣的,現在剛好正是美國莓果類的季節,莓果類又漂亮又不貴又是抗氧化的好東西

今天看的新聞又說莓果類是瘦小腹水果!!!!! 總而言之就是好處多多拉~~~

所以就做了這個滿滿都是新鮮藍莓的藍梅脆酥餅派 (Blueberry Crumble Pie, 9")

雖然有的人可能覺得做派很複雜,其實不難,這個派主要分成三部分: (1)派皮 (2)脆酥餅 Crumble (3)藍莓內餡

分別把這三個按順序作好,最後把他組裝起來送進烤箱烤好,就OK囉~~ 喜歡的人不妨可以試試看

Part. 1 派皮:

 @準備材料有:

1. All Purpose Flour (中筋麵粉): 兩杯

2. 蛋: 2顆

3. 糖: 1/3 杯

4. 無鹽奶油: 4 oz (1條) -- 不用退冰,切成丁狀

5. Baking Powder: 1/2 teaspoon

6.鹽: 1/4 teaspoon

@步驟(圖片順序由左右):

派皮可用手/mixer/食物處理機做,今天選擇用我的廚房愛將之一: KitchenAid Professional 610

首先在攪拌缸裡把粉類材料先混合均勻

加入切成丁狀的奶油,以中速攪打

打至在麵粉裡看不到奶油(奶油被裹在麵粉裡呈現小豆子狀)

將兩顆全蛋打勻加入,打到所有東西混合成團狀(不需要混合到非常均勻,但也不用擔心overmix),就可以取出

拿出來後,整成球型稍微壓扁,就可以用保鮮膜包起來,送入冰箱冷藏囉~~ (約需冷藏2~3小時,這中間就可以做Crumble和內餡囉)

Part.2 脆酥餅Crumble

@準備材料:

1. All Purpose Flour: 1 cup

2. Light Brown Sugar: 1/3 cup

3. 無鹽奶油: 3 oz

@步驟:

先將奶油用小火煮到融化

在攪拌鋼中放入黑糖跟麵粉,混合均勻(絲絲懶的多洗一個鍋子,所以用剛剛做派的攪拌鋼繼續做Crumble)

奶油全部融化後,倒入粉狀混合物內,攪拌均勻,然後用手將混合物剝成大約1-2cm大小的粒狀,放在旁邊備用

Part.3 藍梅內餡

@準備材料:

1. 新鮮藍莓: 5杯 洗乾淨瀝乾(絲絲買的藍莓為2 lb重 $4.99, 因為我的模比較深,所以可以看每個人自己的模大小做調整)

2. Corn Starch: 3 Tablespoon

3. 冷水: 3 Tablespoon 冷水

4. 萊姆: 一顆 (需要用萊姆表皮還有少許萊姆汁)

5. 肉桂粉: 1/2 Teaspoom

6. Nutmeg(肉豆蔻)粉: 1/4 Teaspoon

香料部分依個人口味調整,老劉就覺得這次肉桂味偏重...

7. 糖: 3/4杯

8. 無鹽奶油: 1oz

@步驟:

將砂糖跟1杯的藍莓放進不銹鋼鍋裡以小火熬煮,煮到砂糖溶化.鍋裡出現大量液體

將冷水和玉米澱粉攪拌均勻,緩緩倒入藍莓+糖的混合物 (邊攪拌)

一開始加入的時候可看到混合物呈現混濁不透明,要確實煮到混合物小滾而且變透明狀,即可熄火倒在一個大缸裡

加入盛餘的香料, lemon zest 和奶油,攪拌均勻製奶油溶化

倒入剩餘的藍莓,輕輕拌勻,就可以放在旁邊冷卻備用

這時候就可以400度F預熱烤箱囉~~

組裝時間到囉!!!!

把派皮從冰箱拿出來,由於派皮剛出來還沒有醒,所以要溫柔的輕壓桿他,別太用力,桿成比派盤得上1.5倍

鋪上派盤,邊邊整型,倒入已放涼的藍莓內餡,上面平均地灑上crumble

由於我的派盤非常的高(應該是適合那種料超多的蘋果派)當我把藍莓內餡倒進去之後發現只填滿到八成...所以偷偷作弊把高出來的派皮切掉了 LOL

將派放在比較下層的烤架上,溫度調低到375度F烤40分鐘至派皮烤透成金黃色(golden brown),而且可以看到內餡有點小滾冒泡的感覺就算OK囉!

在烤了30分鐘之後.可以檢查表面是否已經上色,若是沒有,就把派移到上層,繼續烤10分鐘 

在烤的時候真的是香味四溢,快考完的時候可以看到藍莓內餡從crumble縫隙逼逼波波的爆漿...

從烤箱拿出來的時候,不要急著脫盤,就連著烤盤放著至涼...

千萬也不要急著吃...因為..一定會被燙到!!!!!!!

藍莓內餡不會很甜又帶一點點酸味..但搭配上酥脆偏甜的crumble...真是恰恰好啦!!! 寫到這邊..我又想偷偷去拿一塊來吃了(老劉,不要跟我阿目說)